Мы реализуем бельгийский шоколад оптом и в розницу. В ассортименте CONDISHOP вы найдете белый, молочный и темный шоколад, а также цветные вариации — розовый, оранжевый, зеленый со вкусами клубники, апельсина и лимона соответственно. Также у нас можно купить хрустящие шоколадные жемчужины, какао масло в галетах, завитки, продукцию для фонтанов и фондю. Продукция, выпускаемая в каллетах (дисках), подойдет для начинок, декорирования, ганаша, отливки и глазировки конфет и фигур из шоколада.
Отличия бельгийского шоколада
Почему шоколад Callebaut стал культовым? Сам производитель подчеркивает важность труда специалиста по отбору какао-бобов, который составляет каталог для мастера купажа. Последний смешивает сырье западноафриканского, южноамериканского и азиатского происхождения, чтобы получить фирменный вкус с игривыми фруктовыми и кисловатыми верхними нотками. Особенности производственного процесса бельгийцев:
равномерная обжарка горячим воздухом цельных бобов;
дробление, обдув в аэродинамической трубе;
измельчение до образования какао-массы;
смешивание с высококачественными бельгийскими ингредиентами — сахаром, молоком;
рафинирование, конширование;
высокотехнологичная упаковка для сохранности поддержания качества продукта.
Для кондитеров предлагается шоколадная продукция с различным составом. Чем больше содержится в продукте какао-масла, тем тверже и тоньше можно получить шоколадную капсулу, которая будет обладать характерным блеском и звонким хрустом. Также обращайте внимание на фирменную упаковку шоколада Callebaut: количество капелек означает степень текучести шоколада.
Текучесть шоколада фирмы Callebaut
Применение
? 1 капля
для нежного вкуса в начинках, сливочном креме, мороженом
?? 2 капли
для крупных шоколадных изделий
??? 3 капли
для любых кондитерских потребностей
???? 4 капли
для формованной тонкой капсулы или острых углов
????? 5 капель
для покрытия печенья
Предлагаем ряд полезных советов, как использовать шоколад Callebaut в кондитерских процессах.
Чтобы избежать появления мутных пятен на формованных конфетах, выберите текучий шоколад, используйте гладкие и чистые поликарбонатные формы, соблюдайте правильную технику темперирования, не допускайте резкого переохлаждения.
Чтобы в конфетах не появились дыры, должна быть высокая степень текучести шоколада, особенно для угловых форм, а после заполнения формы следует постучать ею о стол и выпустить таким образом воздух.
Чтобы отпечатки пальцев не перешли на готовое изделие, все формы нужно тщательно промыть и вытереть перед использованием.
Случается, что шоколадное изделие обретает серый налет. Проблема решается более оперативным охлаждением, снижением плотности капсулы, соблюдением условий хранения — не допускаем образования конденсата.
Если изделие в форме плохо твердеет, предварительно темперируйте или кристаллизуйте его.
Все для подарков на 14 февраля 
