Шоколад Callebaut
Использование бельгийского шоколада знаменитыми шефами и кондитерами — негласное правило хорошего тона. Мы предлагаем каждому профессионалу и любителю приобщиться к мировому кулинарному наследию и открыть для себя утонченный шоколад Callebaut. Компания Barry Callebaut владеет рядом плантаций какао и фабрик по обработке сырья, поэтому качество конечного продукта контролируется на всех этапах.
Отображение 1–48 из 57
-
Шоколад белый с карамелью GOLD 30,4% какао в каллетах 200 г CallebautВ корзину -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Отображение 1–48 из 57
Мы реализуем бельгийский шоколад оптом и в розницу. В ассортименте CONDISHOP вы найдете белый, молочный и темный шоколад, а также цветные вариации — розовый, оранжевый, зеленый со вкусами клубники, апельсина и лимона соответственно. Также у нас можно купить хрустящие шоколадные жемчужины, какао масло в галетах, завитки, продукцию для фонтанов и фондю. Продукция, выпускаемая в каллетах (дисках), подойдет для начинок, декорирования, ганаша, отливки и глазировки конфет и фигур из шоколада.
Отличия бельгийского шоколада
Почему шоколад Callebaut стал культовым? Сам производитель подчеркивает важность труда специалиста по отбору какао-бобов, который составляет каталог для мастера купажа. Последний смешивает сырье западноафриканского, южноамериканского и азиатского происхождения, чтобы получить фирменный вкус с игривыми фруктовыми и кисловатыми верхними нотками. Особенности производственного процесса бельгийцев:
- равномерная обжарка горячим воздухом цельных бобов;
- дробление, обдув в аэродинамической трубе;
- измельчение до образования какао-массы;
- смешивание с высококачественными бельгийскими ингредиентами — сахаром, молоком;
- рафинирование, конширование;
- высокотехнологичная упаковка для сохранности поддержания качества продукта.
Для кондитеров предлагается шоколадная продукция с различным составом. Чем больше содержится в продукте какао-масла, тем тверже и тоньше можно получить шоколадную капсулу, которая будет обладать характерным блеском и звонким хрустом. Также обращайте внимание на фирменную упаковку шоколада Callebaut: количество капелек означает степень текучести шоколада.
| Текучесть шоколада фирмы Callebaut | Применение |
| ? 1 капля | для нежного вкуса в начинках, сливочном креме, мороженом |
| ?? 2 капли | для крупных шоколадных изделий |
| ??? 3 капли | для любых кондитерских потребностей |
| ???? 4 капли | для формованной тонкой капсулы или острых углов |
| ????? 5 капель | для покрытия печенья |
Предлагаем ряд полезных советов, как использовать шоколад Callebaut в кондитерских процессах.
- Чтобы избежать появления мутных пятен на формованных конфетах, выберите текучий шоколад, используйте гладкие и чистые поликарбонатные формы, соблюдайте правильную технику темперирования, не допускайте резкого переохлаждения.
- Чтобы в конфетах не появились дыры, должна быть высокая степень текучести шоколада, особенно для угловых форм, а после заполнения формы следует постучать ею о стол и выпустить таким образом воздух.
- Чтобы отпечатки пальцев не перешли на готовое изделие, все формы нужно тщательно промыть и вытереть перед использованием.
- Случается, что шоколадное изделие обретает серый налет. Проблема решается более оперативным охлаждением, снижением плотности капсулы, соблюдением условий хранения — не допускаем образования конденсата.
- Если изделие в форме плохо твердеет, предварительно темперируйте или кристаллизуйте его.