Красители для шоколада

Шоколад открывает кондитерам потрясающие возможности для самовыражения. Каждый мастер делает уникальные изделия, грамотно используя красители для шоколада. Искусство окрашивания шоколадных изделий основано на соблюдении правил: (см. ниже товара)

  • сухие и гелевые краски для шоколада должны быть жирорастворимыми;
  • для шоколадного велюра следует использовать аэрограф или спрей;
  • для придания металлического блеска кандурин наносят кистью, предварительно смешав со спиртовым раствором в соотношении 1:1;
  • для создания шоколадной глазури подойдут гелевые или порошковые пигменты, которые добавляются после этапа темперирования;
  • пищевая краска для шоколада подходит также для окрашивания карамели, марципана, масляного крема, какао-масла, рисования по гелевой текстуре;
  • лучших результатов добиваются на светлой основе из белого шоколада, поскольку молочный и темный шоколад слабо поддаются окрашиванию.

Хранить готовое окрашенное изделие следует при температуре 12 — 20⁰С, влажность не должна превышать 70%. Не допускайте контакта с такими ароматными продуктами как мясо, рыба, сыр. Ограничьте доступ прямых солнечных лучей, оградите от насекомых, которых всегда притягивают сладости.

Как использовать краситель для белого шоколада

Первым делом нужно растопить белый шоколад. Выберите свой способ в зависимости от оснащения кухни — это может быть водяная баня, микроволновка, профессиональная машина для растапливания. Примечание: при использовании СВЧ-печи доставайте шоколад каждые 20 секунд, перемешивайте и продолжайте процедуру до полного растворения.

Шаг второй — измерьте кулинарным термометром температуру растопленного шоколада. Фирменный белый шоколад, предназначенный для растапливания, имеет определенный градус темперирования. Кристаллизация происходит следующим образом: нагревание до точки плавления (40 — 45⁰С), охлаждение до 25⁰С и повторное нагревание до 30⁰С, чтобы с массой можно было работать.

Шаг третий — вылейте сладкую жидкость в чистую емкость. Наконец-то можно аккуратно добавить краситель шоколада — не перестарайтесь, начните с минимальной дозировки, указанной на упаковке. Мягко вымешивайте окрашенную массу силиконовой лопаткой, добивайтесь нужной интенсивности цвета, добавляя в шоколад больше красок. Кстати, их можно смешивать, чтобы получать новые оттенки.

Где купить качественные пищевые красители

В магазине CONDISHOP мы создали самую удобную площадку для выбора и приобретения шоколадных пигментов. Купить пищевые красители для шоколада можно оптом и в розницу. Когда потребитель выбирает, где купить продукцию для кондитеров, его интересуют три важных момента: ассортимент, цена и удобство доставки. В КОНДИШОП представлен огромный выбор натуральных и синтетических жирорастворимых красителей для шоколада от мировых брендов Kreda, Pavoni, Americolor, Condishop.

В зависимости от бюджета выгодно приобретайте сухие пудровые краски от 80 руб. за упаковку 10 г либо гелевые от 170 руб. за 25 г. Для массового домашнего производства предусмотрены крупные контейнеры 40 г (порошок) или 56 г, 180 г (жидкий краситель). Доставка по адресу или до пункта выдачи у метро.