Для тартов и тарталеток

>

Какую же выбрать, учитывая еще и различные модели с дном и без дна, со сплошной поверхностью и перфорацией? Все не так сложно, как кажется, и мы поможем разобраться в эффектах каждого вида формы для выпечки тарталеток. Начнем с отличий в материалах.

Чем отличаются основы для выпечки тартов

Каждый материал у форм для тартов ведет себя с плотным песочным тестом по-разному.

1. Силикон характеризуется устойчивостью к влаге, жиру и высокой температуре. Поскольку силиконовый материал инертный, он не вступает во взаимодействие с продуктом, никак не влияет на вкус и запах теста при нагревании (при условии хорошего качества форм). Антипригарные свойства позволяют легко извлечь готовое изделие без разрушения формы, стоит только немного охладить емкость и аккуратно продавить пальцами гибкое дно.
2. Металл нагревается лучше силикона, поэтому тесто пропекается быстрее. Его очень легко чистить, не боясь повредить или уронить. Но если ваша металлическая форма для выпечки тарта покрыта антипригарным слоем, то стоит проявить осторожность при переносе в духовку (без резких перепадов температуры, не превышать верхний порог +250⁰С), а также при очистке посуды (без агрессивных абразивов).
3. Керамика является тяжелым материалом, по сравнению с аналогами. Но в ней великолепно передаётся тепло к тесту, а блюдо сохраняется теплым продолжительное время. Керамические формочки стоят дорого, поскольку это экологически чистый натуральный материал, благотворно воздействующий на вкус выпечки. Учитывайте хрупкость керамики и аккуратно обращайтесь с изделием!

А теперь пора немного рассказать о кондитерских кольцах без дна, а также о формах для выпечки корзиночки-тарталетки со съемным дном. Обратите внимание, что хрупкое песочное тесто в готовом виде нужно извлекать очень осторожно, чтобы оно не раскрошилось. И лучшим выходом для простого извлечения считается формочка в форме кольца. А если она еще и перфорированная, то есть покрыта маленькими отверстиями, то для мини-тартов нет ничего лучше: воздух будет свободно циркулировать в духовке в процессе выпекания, и вся лишняя влага уйдет из кондитерской массы. Кольцеобразные формы также наилучшим образом подойдут для евродесертов с мягкой нежной консистенцией.

Если вы хотите купить универсальные емкости для выпекания тартов, тарталеток и других открытых пирожных (пирогов), приходите в Кондишоп. Товар можно посмотреть и купить в Лофт Проекте Этажи (Лиговский проспект, 74, вход с Контейнерной улицы). Цена и качество вас непременно порадуют.