Шприцы кондитерские

Для декорирования десертов кондитеры используют массу инструментов, отдельного внимания по праву заслуживают кондитерские шприцы. Качественные шприцы позволяют работать с очень густыми по консистенции массами, в то время как кондитерский мешок не выдерживает давления и лопается. Поршневой механизм легко справляется с этой же нагрузкой и готов служить еще очень долго.

Существует 5 основных разновидностей:

• пластиковый;
• металлический;
• силиконовый;
• дозатор;
• электрический.

Пластиковые приспособления имеют небольшой срок службы, в отличие от металлических изделий, однако их цена значительно ниже металлического инструмента. Это дает возможность начинающему кулинару купить несколько шприцов разного диаметра и в процессе обучения определиться, какой девайс удобней.

Как и в случае использования пластикового дозатора, выдавливая крем или тесто из силиконового приспособления, повар может следить за уровнем наполнителя. Это дает возможность писать непрерывные надписи.

Металлические изделия считаются самыми качественными, их обычно используют кондитеры-профессионалы. Модель «дозатор» удобно применять в том случае, когда необходимо выдавливать на сладость определенное количество смеси для украшения.

Электрические модели помогают кондитерам в приготовлении украшений для мороженого, коктейлей и печенья. Заправлять в них можно как крем, так и тесто.

Заказать в интернете профессиональные шприцы в комплекте с насадками, декорации для сладостей и прочие кулинарные приспособления можно недорого в электронном каталоге магазина Condishop с доставкой по Санкт-Петербургу, в Москву и остальные города России. Наши клиенты могут приобрести продукцию оптом и в розницу.

Применение шприца в кулинарии

Кулинарный шприц имеет несколько насадок. Для узоров кулинарам стоит использовать круглое сопло с резным краем, чтобы сделать надпись, стоит воспользоваться гладкой трубочкой. В комплекте с устройством продаются скошенные насадки для приготовления фигурных листиков, а декор из розочек выполняется специальными кулинарными трубочками, скошенными под определенным углом.

Прежде чем наносить украшение на готовый десерт, сделайте несколько пробных попыток. Так вы определите наиболее удобное положение инструмента в руке, а также силу нажатия на поршень для определенной консистенции крема.

Поршневые механизмы удобны для наполнения начинкой разных кондитерских изделий. Так можно контролировать точное количество начинки. Например, можно точно дозировать крем для профитролей, эклеров, макаронс без использования весов: метки на шприце показывают объем отсаживаемого крема.

Для того, чтобы начинить кремом эклеры, маффины или пончики, используйте насадку широкого или узкого диаметра со скошенным краем – так будет удобнее протыкать края выпечки. Важно не проколоть десерт с обратной стороны и не переборщить с количеством начинки, чтобы она не вытекала.

Как декорировать свои шедевры кондитерским дозатором?

На заметку начинающим кондитерам: насадки с косыми срезами используются для нанесения бордюров по краю торта, конусовидные девайсы помогают выполнить украшения в форме листиков, а прямой зауженный наконечник позволяет наносить тонкую надпись на сладости.

Для украшения десертов можно использовать масляный, сливочный, белковый крем или массу из растительных или взбитых сливок. Сегодня диетологи советуют воздержаться от употребления масляных кремов, однако стоит отметить его, как идеальный материал для декора сладостей.

Для приготовления сливочного крема профессионалы советуют покупать специальные кондитерские сливки и добавлять их в охлажденном виде, иначе масса может получиться недостаточно пышной. Если использовать для декорирования теплую кремовую массу, то узор будет иметь глянцевый блеск, а охлажденная масса поможет рисунку не растекаться при нахождении в тепле.

Маленькие декоративные элементы лучше выполнять, держа насадку максимально близко к поверхности десерта, а большие узоры кондитерам следует выполнять с высоты.

Выбирайте профессиональные модели, если хотите заполучить долговечный и надежный инструмент. В основе некоторых шприцов — металл, с которым комфортно работать и чистить после использования. Пластик менее долговечен, но прекрасно подходит для первых кондитерских опытов. Разных пластиковых шприцев с насадками можно купить больше, чтобы определиться, какой диаметр вам нужен в работе.

Обычно кондитерские шприцы с насадками идут в наборах. Различное сечение и профиль наконечников позволяет проявить фантазию в причудливых формах декора. Рассматривая техники украшения сладостей с помощью шприцев, мы хотим подробно остановится на айсинге и масляном креме. Айсинг являет собой плотную глазурь, которая идеально подходит для надписей на торте, для печенья с ажурной росписью. Готовят айсинг следующим образом:

• вилкой (обязательно вручную!) взбивают яичные белки до появления пены;
• постепенно подмешивают в белки сахарную пудру, добиваясь плотной консистенции смеси;
• вносят в состав лимонный сок, тщательно перемешивают.

Далее айсинг помещают в кондитерский шприц, а под пищевую пленку, смазанную маслом без запаха, подкладывают красивый орнамент. Кондитерским прессом обводят контуры рисунка или надписи — и после 10-часового высыхания перекладывают застывшее украшение на поверхность десерта. Правильная консистенция масляного крема достигается так: к 250 г порубленного ножом сливочного масла добавляют банку вареной сгущенки. Смесь взбивают миксером до 10 минут, избегая расслаивания. Далее добавляют ваниль, краситель, ароматизатор, при желании — коньяк. После наполнения шприца густота крема позволяет медленно и плавно наносить украшения на поверхность изделия. В интернет магазине CONDISHOP вы получаете полный выбор кондитерских прессов, с которыми удобно работать, приятно держать в руках, легко чистить и хранить.

Правила использования кондитерского дозатора

Применения данного девайса не требует от кондитера каких-либо особых навыков. Главное условие – использование насадок по назначение, это убережет вас от лишних трат на покупку новых аксессуаров. Уход за дозатором должен быть регулярным, а мыть корпус изделия стоит перед каждой новой начинкой.

Полную очистку инструмента пользователи делают в конце работы с помощью мягкой губки и моющего средства.

Интернет-магазин Condishop регулярно обновляет ассортимент продукции. У нас вы можете заказать кондитерские инструменты и ингредиенты для приготовления сладостей по самой выгодной цене оптом и в розницу. Мы привезем вам заказ в любой город России, гарантируем быструю доставку по Москве и Санкт-Петербургу.

У нас можно недорого купить любую продукцию даже в выходной и праздничный день! Мы работаем для вас и ждем ваши заказы!