Ацетатная пленка

В кондитерском искусстве очень важны четкость и аккуратность. Погрешности допустимы, но нежелательны. Иногда декорации на торт напоминают архитектурное сооружение, тщательно рассчитанное и подогнанное под размеры основания. Стабильность и прочность прежде всего! Для выстилания форм, формирования круга и легкого извлечения продукции используется кондитерская ацетатная пленка. Она формирует идеально гладкие края чизкейка, также подходит для других десертов с мягкой консистенцией: мусса, крема, желе, творожной массы.

Для торта, для шоколада, для выпечки понадобится специальная усиленная ацетатная пленка плотностью 130 мкм. Для кондитеров, которые планируют обтяжку десертов, предназначена лента потоньше и подешевле — 40 мкм. Для работы с шоколадом придумали такой интересный метод декорирования:

  • на пленке ацетатной пищевой рисуют окрашенным жидким шоколадом любой узор;
  • этот тонкий 2-миллиметровый слой кладут в холодильник до застывания на 20 минут;
  • в состоянии готовности шоколадный узор легко отделяется от основы и устанавливается на место.

Бордюрная лента для шоколада должна быть тонкая, чтобы легче удалять ее со сладкого декора на финальном этапе производства. В холодильнике ПВХ-пленку хранить можно, а вот в духовке держать нельзя: максимально допустимая температура составляет +25⁰С. Можно в духовке использовать вместо «гитарного листа» пергамент, но помните, что он очень тонкий, гибкий и неустойчивый.

Где кондитеру купить ацетатный бордюр

В кулинарии ацетатная бордюрная лента для тортов используется повсеместно:

  • для создания ровных боковых поверхностей;
  • наращивания высоты борта для тортов с нестандартными размерами;
  • разделения пирожных в общем коробке, чтобы они не слипались;
  • простейшего извлечения сладостей из формы;
  • транспортировки изделия без особых проблем и повреждений мягкого крема;
  • ацетатная пленка для тортов с орнаментами дополнительно украшает десерт, способствует эстетичной подаче.

Производитель выпускает бордюры разного состава: ацетатные (ПВХ) или из жаропрочной бумаги. Ширина изделия бывает различной, от 4 до 15 см, а длина рулона достигает 220 — 510 м. С прозрачной кромкой из ПВХ вы справитесь со сложной задачей: соберете десерт, в котором присутствует фруктово-ягодный наполнитель, которому нежелательно контактировать с металлом во избежание окисления. Таким образом, строго рекомендована сборка без металлического кольца.

В Москве и СПб ацетатную пленку купить несложно: посетите любую точку продажи товаров для кондитеров. Но где купить изделие по выгодной цене и с превосходными условиями оптом и в розницу? Высочайшего качества практичная ацетатная пленка продается в интернет-магазине CONDISHOP. Доставка по Москве осуществляется бесплатно при общей сумме заказа от 2900 руб. (в пределах МКАД).