Кондитерский шоколад: особенности использования
Самым любимым лакомством во всем мире считается шоколад. Он востребован не только среди сладкоежек, но и кондитеров, которые используют его для создания своих кулинарных творений. Сладкий ингредиент применяется для приготовления глазури, ганаша, конфет, муссов, как основа для теста и начинки тортов и капкейков, а также как украшение для торта с подтеками, десертов и выпечки.
Кондитерский шоколад отличается от магазинного натуральностью, отличным вкусом и ароматом. Он изготавливается исключительно из какао-бобов высочайшего качества, без растительных заменителей, синтетических добавок и стабилизаторов.
Для профессионалов основными критериями являются:
- процент содержания какао масла;
- оптимальная текучесть;
- характерный блеск;
- быстрое застывание и таяние.
В ассортименте интернет-магазина Condishop самый вкусный и качественный шоколад для кондитеров известных мировых марок, таких как: Callebaut, Sicao и Master Martini.
Разновидности кондитерского шоколада
В каталоге магазина представлены популярные виды шоколада:
В Condishop можно заказывать шоколад в удобной расфасовке и форме.
Главный ингредиент для кондитеров чаще всего встречается в форме каллетов — застывших термостабильных капель. Также он выпускается в плитах, дисках и в порошке. На нашем сайте можно недорого купить:
- шоколад для фонтана;
- кувертюр;
- чашечки с ручкой и без из шоколада;
- шоколадные пасты и декор;
- шоколадные кофейные зерна;
- хрустящие шоко-шарики.
Такое разнообразие продукта дает возможность воплотить любые фантазии кондитеров.
Шоколад для кондитеров: преимущества и тонкости выбора
Чтобы десерт заиграл новыми вкусовыми красками, шоколад лучше выбирать высокого качества от известного производителя. Самый распространенный темперированный шоколад в соотношении “цена-качество” – бельгийский Каллебаут. Он обладает плотной и твердой текстурой, без сахарной “седины”, сочно хрустит при разламывании.
Темперирование — это сложный процесс кристаллизации продукта до состояния “бета-кристаллов”. Сначала шоколад медленно и равномерно нагревают, затем быстро охлаждают и снова нагревают до рабочей температуры.
Во время готовки ингредиент лучше растопить на водяной бане, на среднем огне. Рабочая температура для горького шоколада составляет – 30 °С, для молочного, белого и цветного – 28 °С. Нельзя перегревать, иначе он свернется. Важно, чтобы в горячий продукт не попала влага.
Для придания глазури идеального глянца, изделие после заливки быстро охлаждается. Затем можно покрыть атласную поверхность золотым или серебряным кандурином, или другими пищевыми блестками. Кстати, с помощью кандурина можно скрыть возможные дефекты.
Выгоды покупки в магазине Condishop
В Condishop можно купить натуральный шоколад для кондитеров известных производителей, таких как Callebaut в мелкой фасовке, а также сопутствующие ингредиенты и оборудование.
С нами выгодно сотрудничать:
- заказ можно оформить круглосуточно;
- доставляем заказы по всей России (возможна бесплатная доставка);
- у нас более 200 пунктов выдачи в Москве и Санкт-Петербурге.
У консультантов можно уточнить, сколько стоит нужный товар, какие условия покупки в розницу и оптом, какие проводятся акции.
Все для подарков на 14 февраля 
