Шоколад

Кондитерский шоколад: особенности использования

Самым любимым лакомством во всем мире считается шоколад. Он востребован не только среди сладкоежек, но и кондитеров, которые используют его для создания своих кулинарных творений. Сладкий ингредиент применяется для приготовления глазури, ганаша, конфет, муссов, как основа для теста и начинки тортов и капкейков, а также как украшение для торта с подтеками, десертов и выпечки.

Кондитерский шоколад отличается от магазинного натуральностью, отличным вкусом и ароматом. Он изготавливается исключительно из какао-бобов высочайшего качества, без растительных заменителей, синтетических добавок и стабилизаторов.

Для профессионалов основными критериями являются:

• процент содержания какао масла;
• оптимальная текучесть;
• характерный блеск;
• быстрое застывание и таяние.

В ассортименте интернет-магазина Condishop самый вкусный и качественный шоколад для кондитеров известных мировых марок, таких как: Callebaut, Sicao и Master Martini.

Разновидности кондитерского шоколада

В каталоге магазина представлены популярные виды шоколада:

• черный (горький) с приятной горчинкой;
• молочный классический;
• белый.

В Condishop можно заказывать шоколад в удобной расфасовке и форме.

Главный ингредиент для кондитеров чаще всего встречается в форме каллетов — застывших термостабильных капель. Также он выпускается в плитах, дисках и в порошке. На нашем сайте можно недорого купить:

• шоколад для фонтана;
• кувертюр;
• чашечки с ручкой и без из шоколада;
• шоколадные пасты и декор;
• шоколадные кофейные зерна;
• хрустящие шоко-шарики.

Такое разнообразие продукта дает возможность воплотить любые фантазии кондитеров.

Шоколад для кондитеров: преимущества и тонкости выбора

Чтобы десерт заиграл новыми вкусовыми красками, шоколад лучше выбирать высокого качества от известного производителя. Самый распространенный темперированный шоколад в соотношении “цена-качество” – бельгийский Каллебаут. Он обладает плотной и твердой текстурой, без сахарной “седины”, сочно хрустит при разламывании.

Темперирование — это сложный процесс кристаллизации продукта до состояния “бета-кристаллов”. Сначала шоколад медленно и равномерно нагревают, затем быстро охлаждают и снова нагревают до рабочей температуры.

Во время готовки ингредиент лучше растопить на водяной бане, на среднем огне. Рабочая температура для горького шоколада составляет – 30 °С, для молочного, белого и цветного – 28 °С. Нельзя перегревать, иначе он свернется. Важно, чтобы в горячий продукт не попала влага.

Для придания глазури идеального глянца, изделие после заливки быстро охлаждается. Затем можно покрыть атласную поверхность золотым или серебряным кандурином, или другими пищевыми блестками. Кстати, с помощью кандурина можно скрыть возможные дефекты.

Выгоды покупки в магазине Condishop

В Condishop можно купить натуральный шоколад для кондитеров известных производителей, таких как Callebaut в мелкой фасовке, а также сопутствующие ингредиенты и оборудование.

С нами выгодно сотрудничать:

• заказ можно оформить круглосуточно;
• доставляем заказы по всей России (возможна бесплатная доставка);
• у нас более 200 пунктов выдачи в Москве и Санкт-Петербурге.

У консультантов можно уточнить, сколько стоит нужный товар, какие условия покупки в розницу и оптом, какие проводятся акции.