Пищевые красители

Красители пищевые для кондитерских изделий

Незаменимым веществом, придающим сочности кондитерскому изделию, являются пищевые красители, которые используются для восстановления цвета продукта после обработки. Есть специальные краски для окрашивания теста, кремов, глазури, айсинга, муссов, мармелада, напитков, а также красители для шоколада, мастики и других десертов.

Сотни цветов и оттенков пищевых красителей различных производителей представлены в каталоге интернет-магазина Condishop. Профессиональные кондитеры предпочитают использовать в приготовлении своих шедевров только качественные и проверенные ингредиенты, например:

• TopDecor (Россия);
• Americolor (США);
• Food Colours (Польша);
• Sweet Dreams (Россия);
• Миррор Колор Ойл (Россия);
• Pavoni (Италия);
• Condi Color.

Натуральные краски соответствуют отечественным и зарубежным стандартам, имеют все сертификаты и абсолютно безопасны.

Основные виды кондитерских красителей

Пищевые краски можно разделить по консистенции:

• сухие – самые распространенные. Обладают плотной текстурой и богатой палитрой. Их наносят на поверхность или замешивают. У них наиболее низкая цена;
• жидкие – очень экономичные, достаточно пары капель, чтобы добиться яркого цвета. Не мигрируют, устойчивы к свету. Не требуют разбавления;
• гелевые по консистенции очень густые, сохраняют структуру изделия. Гель без вкуса и запаха. Удобная форма упаковки с дозатором контролирует нужное количество геля.

Все красители концентрированные и полностью готовы к употреблению. Некоторые краски дополняют десерты и выпечку еще и ароматными нотками.

Активно используется кандурин (краситель с блестками из слюды), блестящие спреи и глиттер (съедобные мелкодисперсные или крупные блестки).

Какой пищевой краситель выбрать?

Выбор пищевой краски зависит от изделия, которое получится в результате. Бисквиты для торта лучше окрашивать гелевым красителем. Для напитков, пастилы, зефира и желе используем жидкость, а для меренги – порошок.

Наиболее популярны водорастворимые краски. Их применяют, если в основе кондитерского изделия присутствует вода. Зачастую их используют в приготовлении зефира, маршмэллоу, пастилы и глазури. Красители на жирорастворимой основе используют в работе с массой, содержащей жир в качестве связывающего компонента, например, трансферной пищевой бумагой, шоколадом и продуктами, содержащими какао масло.

Если желаемого цвета для создания кондитерской мастики, глазури или крема нет в вашей палитре, его можно получить путем смешивания нескольких пищевых красителей. Например, чтобы получить бежевый оттенок, нужно к коричневому добавить белый и желтый, а если хочется бирюзовый – голубой и зеленый.

Чтобы такие красители равномерно распределились, массу нужно тщательно пробить блендером или миксером и окрашивать за минимум за 12 часов до начала работы. Стоит учитывать, что жидкость изменяет структуру кондитерского изделия.

Преимущества покупки в магазине Condishop

В магазине Condishop представлены пищевые красители хорошего качества различных видов, текстур, оттенков и производителей. Вы можете оформить заказ на сайте, консультанты расскажут о красках и другой продукции, что и сколько стоит.

В любое время в магазине можно купить недорого понравившийся ингредиент или товар оптом и в розницу. Доставка организована не только по Москве и Санкт-Петербургу, ее можно оформить в любую точку России.