Шоколадная глазурь

Мастера предпочитают работать с шоколадной глазурью из какао масла. Также в состав качественного продукта входит масло порошок, сахарная пудра и молоко. У нас вы найдете и жировую глазурь для кондитера в традиционных оттенках коричневого (темный и молочный шоколад), а также белого, бордового, желтого, зеленого цвета.

Как пользуются шоколадной глазурью из какао

Один из популярных способов использования глазури — декорирование десертов. Это может быть ручная роспись поверхности печенья с помощью кондитерских шприцев с тонкой насадкой. Очень красиво смотрятся ажурные элементы: на пищевую пленку растопленной глазурью наносится деликатный узор, затем ему дают время на застывание, отделяют и укладывают на изделие.

Если вы хотите приготовить торт с подтеками, растопите глазурь на водяной бане или в СВЧ-печи. С помощью столовой ложки наносите шоколадную глазурь для торта на верхнюю грань по внешнему ободку. Если шоколадная смесь стекает слишком быстро, дайте ей немного загустеть при комнатной температуре.

Совет:

сам торт должен постоять перед украшением в холодильнике, чтобы капли шоколада застывали прямо на прохладной боковой поверхности, не достигая низа изделия.

На верхней части торта образуется контрастная граница между кремом и шоколадной глазурью — прикройте ее присыпкой, ягодами или шоколадными фигурками.

А для эклеров и пончиков мы рекомендуем красочную яркую глазурь — Клубнику, Банан и Зеленое Яблоко. Очень красиво в коробке и на блюде смотрятся такие разноцветные сладости. Отдельные пирожные покройте посыпкой, ореховой крошкой, кунжутом и маленькими ягодами, только наносите верхний слой, пока глазурь еще находится в жидком состоянии.

И, напоследок, расскажем, какими бывают глазури:

• жировая глазурь с кондитерским жиром в составе, эквивалентами или улучшителями какао-масла;
• жировая нелауриновая — плавится при температуре около 40⁰С, сразу кристаллизуется в стабильную форму, подходит для покрытия тортов и печенья;
• лауриновая производится на основе кокосового и пальмоядрового масел, имеет характерный привкус, не требует темперирования.

В CONDISHOP вы можете купить шоколадную глазурь в розницу в упаковках по 300 г, 1 кг, и оптом по 12 кг, 20 кг, а от 36 кг по специальным ценам, звоните!