Сухие красители

Окрашивание кондитерских изделий — дело весьма специфическое. Начинающие экспериментаторы могут не знать всех тонкостей процесса, и все тайны постепенно откроются с опытом. Профессионалы рекомендуют: для комфортной и увлекательной работы попробуйте сухие красители.

Отображение 1–48 из 56

Отображение 1–48 из 56

Удобнее всего сухие пищевые красители купить в CONDISHOP. Вам понравится приятная стоимость, огромная цветовая палитра и продуманная доставка. Предусмотрены выгодные условия для покупки оптом. Если краситель сухой, вы сполна насладитесь смешиванием оттенков, однородным окрашиванием кондитерских масс (белковых, водных и жиросодержащих), тонким покрытием поверхности и экономным расходом. Оптимальная дозировка — всего 0,1 — 0,5 г на 1 кг продукта. Если ваша фантазия требует самого интенсивного окрашивания, попробуйте размешать 1 г сухого красителя пищевого в килограмме кондитерской массы (но не более 2 г).

Особенности сухих пищевых красок

Уже давно сошел на нет спор, какие пигментные вещества лучше применять — натуральные или синтетические. Натуральный пигмент имеет ограниченную цветовую гамму, небольшой срок годности, капризен в хранении. Химическим методом получают современные сухие красители практически любого оттенка, длительно хранящиеся, безопасные для здоровья при правильном дозировании. В таблице приведены основные преимущества и недостатки порошковых красок для кондитеров:

Бренды-производителиСфера примененияПлюсы сухих красителейМинусы
IDACOL, Топ Продут, PavoniСухой краситель подойдет для:

  • для теста;
  • для крема на белковой основе;
  • для масляного крема;
  • для торта;
  • для глазури;
  • для меренги;
  • для айсинга;
  • для безе;
  • для белкового крема;
  • для бисквита;
  • для мастики;
  • для глазури;
  • для пряников;
  • для сахарных цветов;
  • для макарун
  1. Универсальны для всех типов изделий.
  2. Великолепно растворяются в воде и спирте.
  3. Доступны по стоимости.
  4. Всегда в наличии в продаже.
  5. Использование очень простое и понятное.
  6. Большой срок годности (около двух лет).
  7. Пудра очень экономно расходуется.
  1. Поговаривают, что порошки для окрашивания десертов могут содержать соль и вещества, препятствующие комкованию и слеживанию. Производители, вносящие любые добавки, делают это в пределах норм и указывают на этикетке.
  2. Чтобы добиться равномерного окрашивания большого объема придется дольше перемешивать или взбивать массу миксером или блендером.

Существуют водорастворимые и жирорастворимые порошковые краски. Первые подходят для белковых основ и сиропов, вторые — для жиросодержащих масс (для шоколада, какао-масла, в масляный крем). В домашних условиях очень просто сделать цветочную пыльцу, если развести блестящий кандурин со спиртом (3:1) и поместить в аэрозоль (аэрограф). Также можно приобрести готовый красящий продукт в упаковке с распылителем.

Способ нанесения порошковых красок может быть сухим и мокрым. Первый актуален при обработке больших поверхностей, например, мастику удобно покрывать кистью с порошком. Влажный (мокрый) способ — это когда кандурин смешивают с водкой в пропорциях 3 к 1. Далее приготовленный тонирующий раствор наносят кисточкой на мелкие детали: бусины, свадебные кольца, края лепестков и листиков и пр.