Описание и характеристики

Физико-химические показатели.
Степень измельчения: > 92%
Массовая доля: жира 33,9 +1,0%
общего сахара (в пересчете на сахарозу) 50,1 +1%
золы, нерастворимой в 10%-ном р-ре HCl не более 0,1%
Температура полного расплавления: 320С
Влажность: не более 1,0 %
Мас.доля общего сухого остатка какао (расчётные данные): 31,5 +1,5%
Мас.доля сух.обезжир.остатка какао (расчётные данные): 4,3 +0,5%
Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока и/или молочных продуктов (расчётные данные): 17,2 +1,0%
Мас.доля молочного жира (расчётные данные): 6,1 +0,5%

Органолептические показатели.
Вкус и аромат: молочно-шоколадный
Цвет в расплавленном состоянии: светло-коричневый
Консистенция: при 16-180С – твердая
при 400С – текучая

Пищевая ценность на 100г продукта:
Белки: 6,8 г
Жиры: 33,9 г
Углеводы: 54,7 г
Энергетическая ценность на 100г: 547,3 ккал
Энергетическая ценность на 100г: 2290 кДж
Общее содержание жиров: 33,9 г
из которых насыщенных: 20,6 г
Содержание транс-изомеров жирных кислот: < 0,3 г

Состав:
Сахар, сухое цельное молоко, масло какао, тёртое какао, лецитин соевый Е322, ароматизатор “Ванилин”.
Применение:
Формование кондитерских изделий (промышленная переработка)
Срок годности:
12 месяцев с даты производства.
1 месяц в танках при температуре 45-50˚С и относительной влажности 70% и постоянном вымешивании.
Условия хранения:
В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 5 ˚С до 22 °С
и относительной влажности воздуха не более 75%

Технологические рекомендации.
Разогрев измельченной массы: до температуры 45-500С
Вымешивание: до однородной массы не менее 2-х часов
Фильтрование: сита с размером отверстий не более 3 мм.
Темперирование: ступенчатое охлаждение массы:
1. Температура в 1-ой зоне снижается с 45-50°С до 34-36°С
2.Температура во 2-ой зоне снижается с 34-36°С до 25-28°С
3.Масса в 3-й зоне подогревается до 30-32°С.
Формование: температура массы при формовании 30-320С
температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 14-16 0С
температура воздуха в средней зоне охлаждающего туннеля 10-12 0С
температура воздуха на выходе из туннеля 14-160С
время нахождения в охлаждающем туннеле 8+2 мин.

Отзывы и вопросы