Желатин гранулированный VALDE 50 г

Описание и характеристики

Гранулированный пищевой желатин VAL’DE –  незаменимый ингредиент в кондитерском деле. Именно желатин придает десертам вязкую, слегка тянущуюся текстуру.

Где используется желатин:

• Торты, пирожные (используется преимущественно в приготовлении кремов, топпингов и желе).
• Желе, муссы и пудинги быстрого приготовления.
• Фруктовый и ягодный мармелад.
• Зефир, маршмеллоу.
• Карамель, пастила.
• Жевательные конфеты.
• Мармеладные конфеты.

Применение гранулированного желатина:

1)  Замочить желатин в воде на 15-20 мин в соотношении: 25 г желатина в 125 мл воды.
2)  Далее, внести набухший желатин в желируемую среду из расчета: 25 – грамм получившейся массы желатина на 1 литр воды
(Оптимальная температура воды от 60- 85°С. Не допускается кипячение бульона с внесенным желатином, т. к. это сильно ослабляет его свойства).

Степень структуры геля:

20 г на 1 литр воды приводит к формированию мягкой структуры геля;
25-30 г на 1 литр воды приводит к формированию структуры геля средней прочности;
30-40 г на 1 литр воды приводит к формированию прочной структуры геля;

Характеристики:

Масса: 50 гр.
Бренд: VAL’DE
Страна: Германия
Особенности: Желатин VAL’DE получают из свиных шкурок, а благодаря преобладанию длинных цепочек белка желатин VAL’DE быстрее желируется.