Детали
| Белки г/100 г | 5,5 |
|---|---|
| Накладные расходы | 6,54 |
| Количество в упаковке | 1 |
| Углеводы г/100 г | 49 |
| Содержания какао, % | |
| Срок годности в днях | 720 |
| Жиры г/100 г | 34 |
| Вид шоколада | |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте при относительной влажности воздуха не выше 70% |
| Количество в упаковке | |
| Бренд | |
| Энергетическая ценность, ккал/100 г | 540 |
| Состав | какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор (Е322 – соевый лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин) |
| Категория | A |
Описание
Ариба “Черный шоколад в дисках” с содержанием какао продуктов 54 % широко используется в кондитерском производстве для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, мусов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.
Линия Ariba Fondente Dischi отличается высоким качеством, прекрасным вкусом.
Темперирование шоколада ручным способом:
- Растопить шоколад до температуры 45 °С, перемешать до однородного состояния.
- Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
- Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/3 шоколада.
- Перемешать до температуры 30-32 °С.
Рекомендации при темперировании:
- Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
- Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
- При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
- Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.
Характеристики
- Срок годности: 12 месяцев всухом месте при температуре не более 20°С.
- Относительная влажность: не выше 65 %.
- Содержание какао масла: минимум 54%.
- Производитель: Master Martini (Италия).
Отзывы
Отзывов пока нет.