Описание и характеристики

Физико-химические показатели:
Степень измельчения: не менее 92% (размер частиц не более 35 мкм) ГОСТ Р 54052-2010
Массовая доля: жира 34,1 +1,5% ГОСТ 31902-2012
общего сахара (в пересчете на сахарозу) 46,0 +1,5% ГОСТ 5903-89
золы, нерастворимой в 10%-ном р-ре HCl не более 0,1% ГОСТ 5901-2014
Температура полного расплавления: 320С
Влажность: не более 1,2 % ГОСТ 5900-2014
Массовая доля общего сухого остатка какао (расчётные данные): 53,4 +/-2,0% ГОСТ 31682-2012
Массовая доля масла какао (расчётные данные): 33,5 +/-1,5% ГОСТ 31723-2012

Органолептические показатели:
Вкус и аромат: шоколадный
Цвет в расплавленном состоянии: от коричневого до тёмно-коричневого
Консистенция: при 16-180С – твердая
при 400С – текучая

Пищевая ценность на 100г продукта:
Белки: 6,0 г
Жиры: 34,1 г
Углеводы: 51,3 г
Энергетическая ценность на 100г: 537,0 ккал
Энергетическая ценность на 100г: 2250 кДж
Общее содержание жиров: 34,1 г
из которых насыщенных: 21,1 г
Содержание транс-изомеров жирных кислот: < 0,01 г

Состав:
Сахар, тёртое какао, масло какао, эмульгаторы: лецитин соевый (Е322), (Е476), ароматизатор "Ванилин". Может содержать следы молочных продуктов.

Применение:
Формование кондитерских изделий (промышленная переработка)

Срок годности:
12 месяцев с даты производства.
1 месяц в танках при температуре 45-50˚С и относительной влажности 70% и постоянном вымешивании.

Условия хранения:
В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 5 ˚С до 22 °С
и относительной влажности воздуха не более 75%
В танках при температуре 45-50˚С и относительной влажности 70% и постоянном вымешивании.

Технологические рекомендации:
Разогрев измельченной массы: до температуры 45-500С
Вымешивание: до однородной массы не менее 2-х часов
Фильтрование: сита с размером отверстий не более 3 мм.
Темперирование: ступенчатое охлаждение массы:
1.Температура в 1-ой зоне снижается с 45-50°С до 34-36°С
2.Температура во 2-ой зоне снижается с 34-36°С до 25-28°С
3.Масса в 3-й зоне подогревается до 30-32°С.
Формование: температура массы при формовании 30-320С
температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 14-16 0С
температура воздуха в средней зоне охлаждающего туннеля 10-12 0С
температура воздуха на выходе из туннеля 14-160С
время нахождения в охлаждающем туннеле 8+2 мин.

Отзывы и вопросы