Описание и характеристики

Ксантановая камедь обладает хорошей вязкостью, особенно в горячем состоянии. В случае взаимодействия с иными коллоидами способна создавать эффект синергизма. Обладает температурной нечувствительностью, псевдопластичной реологией, высокой вязкостью при низком усилии сдвига, совместимостью со щелочами, кислотами, солями. Камедь играет роль стабилизатора суспензий, эмульсий, муссов, удерживает влагу, контролирует синерезис. Кроме того, есть и иные свойства, которыми обладает вещество: способность создавать пленку; высокая стабилизирующая активность; высокая растворимость в холодной и горячей воде; гелеобразователь; стабильность при размораживании и замораживании; устойчивость к ферментативному распаду; устойчивость при изменении уровня кислотности.

Основным свойством добавки является увеличение вязкости жидкости. В отличие от иных загустителей, камедь характеризуется стабильностью свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Ввиду безвредного влияния на организм ксантановая камедь применяется в продуктах питания. Часто встречается в салатах, соусах. Помогает сохранять однородную консистенцию. Добавляется в муку с целью придания тесту большей клейкости и вязкости. Во время производства майонеза камедь используется с целью улучшения связываемости жировой эмульсии и искусственных яичных белков. Добавка способна уменьшить потери жидкости при хранении пищевых продуктов и их термической обработке. В целом ксантановая камедь применяется при производстве: сливок и мороженого для получения консистенции крема; молочных напитков с наполнителями из фруктов и ягод как стабилизирующий агент; мясных, молочных, рыбных продуктов; с целью обеспечения кристаллизации льда; с целью удержания влаги, приготовления рассолов в промышленности по переработке мяса; в производстве мармелада и кондитерских изделий.

Отзывы и вопросы