Какао порошок алкализованный темный 200 г Barry Callebaut 10 / 12

Описание и характеристики

Алкализованный какао-порошок получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабо щелочную реакцию рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому, улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. В зависимости от степени алкализации этот сорт подразделяется на слабо-, средне- и сильно-алкализованный порошок.

Применяется какао-порошок в хлебопекарной, кондитерской и молочной промышленности. Из него изготавливают множество десертов, печенья, конфеты, шоколад, растворимые напитки, мороженное и тому подобное.

Физико-химические показатели:

Степень измельчения: не менее 99,5%

Массовая доля жира: 10,0-12,0

Влажность: не более 5%

Вкус и аромат: соответствует стандарту

Цвет: темно-коричневый

Условия хранения:

В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 5 ˚С до 20 °С

и относительной влажности воздуха не более 60%

Избегать прямого воздействия солнечных лучей и укладки более 20 рядов мешков в высоту.