Какао масло 750 г, Dulcistar

Описание и характеристики

Твердая масса цвета слоновой кости с ароматом шоколада. Применяется в кондитерском производстве с температурой темперирования 32С. Для темного шоколада в масло какао добавляют тертое какао и сахарную пудру, а для белого – только сахарную пудру и сухое молоко.

Состав: какао-масло прессованное 100%

Вес упаковки: 750гр

Производитель: Италия

Для получения какао-масла какао тертое подвергают прессованию на гидравлических прессах.

Отжатое при прессовании какао-масло представляет собой прозрачную жидкость светло-желтого цвета с характерным ароматом какао. Если необходимо удалить резкий запах или привкус и смягчить естественный аромат, какао-масло подвергают дезодорации – обработке паром под вакуумом. При охлаждении какао-масла до температуры ниже 20°С оно приобретает кристаллическую структуру, становится твердым и хрупким.