9 июля день сахарного печенья! В честь этого события @cakes_spirit поделилась с нами рецептом незабываемо вкусного вишнёвого печенья.

Ингредиенты для печенья:

• Мука 100г
• Миндальная мука 15г (Арт: 11060)
• Соль 0,5г
• Сахарная пудра 40г (Арт: 11721)
• Масло сливочное 50г
• Желток 20г
  ⠀

Приготовление:

• муку и сахарную пудру просейте в чашу миксера. Добавьте соль, миндальную муку и перемешайте. Уберите на 30 мин в холод.
• масло порежьте тонкими пластинами, желток должен быть холодным.
• масло добавьте к сухой охлажденной смеси и на низкой скорости перетрите до состояния «мокрого песка».
• влейте желток и на средней скорости взбивайте. Затем домесите руками и раскатайте на тонкий пласт 2мм между 2 листов пергамента. Уберите в холод на 4-6 часов.
  
• духовку с конвекцией разогрейте до 155 градусов.
• застелите противень перфорированным ковриком (Арт: 23529). Вырубкой 3см в диаметре вырезайте из охлажденного теста кружки и шпателем перекладывайте их на противень.
• сверху накройте вторым перфорированным ковриком и положите не слишком тяжелую решетку.
• выпекайте 18 мин, снимите коврик и подрумяньте еще 1-2 мин.
• полностью остудите. На каждое печенье понадобится 2 кружка.

Для вишневого ганаша:

• Шоколад белый (Арт: 11661) или руби (Арт: 23445) 75г
• Сливки (Арт: 23632) 75г
• Желатин 3г
• Вода 18г
• Пюре вишневое 50г
• желатин замочите холодной водой.
• пюре подогрейте до 25-28 градусов.
• сливки доведите до кипения, снимите с огня и распустите желатин. Вылейте на шоколад и через мин пробейте блендером. Добавьте в 2-3 подхода пюре и снова пробейте.
• накройте пленкой в контакт и уберите в холод на 6часов. Перед сборкой печенья взбейте миксером на высокой скорости и переложите в кондитерский мешок с простой насадкой 10 мм.
• склейте попарно печенья небольшим количеством ганаша.

Для вишневого зефира:

• Сахар 75г
• Сироп глюкозы 40г (Арт: 23367)
• Вишневое пюре 30г
• Белок 50г
• белок влейте в миску и доведите до комнатной температуры. В сотейнике соедините сахар, сироп глюкозы и пюре (если не любите вишню, замените на другое и в ганаше, и в зефире). Помешивая доведите до кипения, варите до 118 градусов.
• когда сироп достигнет 115 градусов, начните взбивать белки в пышную пену.
  Готовый сироп влейте тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Как только масса станет плотнее, на максимальной скорости взбивайте до охлаждения зефира до комнатной температуры.
• переложите в кондитерский мешок с насадкой 15-16 мм.
• отсаживайте зефир на подготовленные основы и оставьте стабилизироваться при комнатной температуре на час.
  #вишнёвоепеченье #рецептпеченья