Утро познавательных историй хотите? 5 апреля отмечают национальный день карамели Американцы, именно эти ребята придумали отмечать дни разных вкусностей раз в год, стали варить сладкие сиропы еще в далеком 17 веке. Но вкусную жевательную карамель, которую знаем и любим сегодня, изобрели относительно недавно. Карамельные конфетки придумали в 18 веке, и вскоре они стали одним из самых популярных лакомств Удивительно, но факт: первым бизнесом Мильтона Херши – основателя первой американской шоколадной компании «Херши» – была Ланкастерская карамельная компания! Американцы могли бы не узнать о батончиках #kitkat или горячем шоколаде #cadbury без влияния @hersheys

 

Хорошая карамель универсальна в кондитерском деле: ею можно поливать панкейки и вафли, добавлять на мороженое и в мороженое, использовать прослойкой в тортах и пирожных, начинкой в кексах или даже сделать конфетки-ириски. Но, сегодня мы поднимемся на самый Олимп кондитерского искусства, где почивает

#соленаякарамель

Изобретатель француз Henri Le Roux в далёком 1980 году переехал в Бретань – регион Франции, где традиционно делали солёное сливочное масло Путём долгих экспериментов он понял, как выразить этот яркий вкус в карамели, добавил немного орешков и вуаля, весь мир вот уже сорок лет восхищается солёной карамелью А вы любите?

#пальчикиоближешь #condishop_рецептдляпрофи

 

 

 

Ингредиенты:

  • Сахар 350 г
  • Сливки 33-35% 250 мл
  • Сливочное масло 200 г
  • Соль 2 ч.л.

Инвентарь:

  • Сотейник
  • Кастрюля большого объёма
  • Силиконовая лопатка
  • Ёмкость для взбивания
  • Блендер или ручной миксер

Приготовление:

 

  1. Сахар мелкого помола или сахарную пудру растопите в кастрюле с толстым дном. Чтобы он не пригорел и равномернее плавился, разделите на 3-4 части и подсыпайте к растопленному за несколько раз. Начинайте перемешивать не раньше, чем сахар начнёт плавиться и темнеть.
  2. В сотейнике подогрейте сливки и когда они начнут закипать, аккуратно перелейте к полностью растопленному сахару.
  3. Кипящую массу тщательно размешайте с помощью силиконовой лопатки не позволяя ей прилипать ко дну кастрюли. Не снимайте с огня сразу, дайте массе немного покипеть не переставая мешать.
  4. Добавьте соль (количество можно варьировать по своему вкусу). Вместо обычной белой можете добавить розовую гималайскую соль: она придаст новый оттенок вкуса.
  5. Остудите карамель и затем добавьте сливочное масло. Тщательно пробейте блендером или миксером до равномерной консистенции. Количество масла можно также менять: от 150 до 300 г.
  6. Накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 3 часа.
  7. Достаньте из холодильника и взбейте ручным миксером: карамель посветлеет и станет воздушной.
  8. Готовую карамель переложите в герметичную ёмкость и храните в холодильнике. Взбитая солёная карамель имеет насыщенный вкус жжёного сахара с пикантным солёным акцентом, идеально сочетается со свежими ягодами, взбитыми сливками, орехами и шоколадом. Она подходит для начинки к бисквитным, муссовым и вафельным тортам, к шоколадным корпусным конфетам, капкейкам, макаронс, эклерам, печенью “орешки”, для прослойки в трайфлах, а также в качестве топпинга к блинам, оладьям, вафлям и тостам.