Начиная домашнее кондитерское производство, можно столкнуться с волной критических статей, испугаться и вообще забить! Одни только требования СЭС чего стоят, хоть это совсем не повод их не соблюдать. В день безопасности пищевых продуктов предлагаем вместе разобраться со сводом правил и требований к производителю кондитерских изделий.

При поиске информации по теме столкнулись с волной гнева в газетах есть мнение, что покупатель «клюет» на красивые атмосферные снимки в инстаграм, но при этом чистота на кухне у кондитера, качество продуктов и их срок годности – все, что за кадром, никого не волнует. Какая глупость, скажет любой кондитер и будет прав! Да, соблюдение норм, гигиена и медобследование – полностью на совести и усмотрении кондитера, но ведь при их отсутствии пострадает главный актив домашнего кондитера – репутация! Ее не накрутишь лайками под атмосферными фото

Важные моменты, на которые хотим обратить внимание для новичков: любая жалоба недовольного клиента может стоить кондитеру не только репутации, но и стать поводом для возбуждения уголовного дела. Если клиент докажет, что его здоровью был причинен ущерб, то кондитер может быть привлечен к ответственности.

За производство, хранение, перевозку либо сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности (ст. 238 УК РФ), предусмотрена уголовная ответственность. Подобные деяния караются штрафом в размере до 300 тыс. рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до двух лет, либо обязательными работами на срок до 360 часов, либо ограничением свободы на срок до двух лет, либо принудительными работами на срок до двух лет, либо лишением свободы на тот же срок.

Чтобы этого не случилось, обязательны к выполнению на домашнем производстве следующие правила:

•все изделия готовят в перчатках, халатах и колпаках в соответствии с нормами

•все продукты для приготовления покупаем только у проверенных поставщиков, которые имеют сертификаты качества на свою продукцию.

Программа минимум выполнена, но есть еще бюрократические нормы, которые по мнению тех же газет, не выполняют никогда:

•Самозанятый кондитер должен иметь медицинскую книжку, а значит, придется пройти медицинский осмотр.
Кроме того, все домашние должны пройти флюорографию. Если кто-то в квартире самозанятого подхватит инфекцию, то процесс готовки нужно немедленно остановить!

•Среди других гигиенических требований значится обязанность носить фартук, шапочку и перчатки. для приготовления продукции на продажу, нужно завести отдельную и промаркировать ее. Она не должна быть битой или погнутой.

•Для мытья посуды и кухонных поверхностей нужно использовать средства, которые применяют для предприятий общепита.

•Домашнему кондитеру придется завести отдельный холодильник для своей продукции. Или соблюдать товарное соседство с другими продуктами в общем холодильнике.

•Домашний кондитер обязан запрашивать и хранить декларации соответствия и сертификаты соответствия закупаемого сырья требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Также придется хранить товарные накладные или чеки на сырье в течение 3 месяцев либо в течение сроков годности продуктов.

На кухне самозанятого домашнего кондитера должна проводиться как текущая, так и генеральная уборка. Текущая выполняется ежедневно, а генеральная согласно намеченному заранее графику, но не реже 1 раза в месяц. За поддержание чистоты ответственен сам кондитер. Однако, можно нанять специально обученного человека, который поможет с чистотой. Делегирование уборки поможет освободить больше времени на ведение бизнеса, развитие творческих навыков и карьерный рост.

Мы, конечно, справки и документы не выдаём, но зато обеспечим средствами для поддержания чистоты на кухне! В продаже всегда есть специальные спреи для уборки, которые подходят для поверхностей кухни и не требуют смывания. Также в нашем магазине большой ассортимент посуды и инструментов для приготовления десертов на заказ.

За фото спасибо очаровательному кондитеру Анне @anna.efimiadi