Универсальный дизайн для торта – подтеки из глазури. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное – сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль в процессе играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины.

Подтеки на торте – один из самых универсальных дизайнов украшений, они отлично сочетаются со свежими ягодами, конфетным или цветочным оформлением. В зависимости от тематики экспериментируйте с шоколадными либо цветными подтеками.

Как сделать шоколадные подтёки?

Можно использовать натуральный шоколад или шоколадную глазурь. С глазурью проще работать – её рабочая температура выше, чем у шоколада – 36С. Цена глазури в несколько раз ниже, чем натурального шоколада. Однако между ними есть существенное различие во вкусе, так как глазурь изготовлена из заменителей какао масла.

Обязательно темперируйте шоколад, иначе на поверхности подтёков проявятся белёсые пятна после застывания. Для лучшей текучести добавьте немного растопленного какао-масла (как в шоколад, так и в глазурь), но не слишком много, иначе глазурь будет просвечивать. При желании подкрасьте массу жирорастворимыми красителями.

Что понадобится для создания подтёков? 

Шоколад или глазурь, мешок и тонкая насадка. Также понадобится крутящаяся подставка. Закрепите на ней подложку с тортом. Если он слишком холодный (из морозилки), то шоколад будет застывать мгновенно – длинные подтёки не получатся.

Переложите глазурь в мешок с насадкой. Держите мешок аккуратно одной рукой, а второй придерживайте кончик насадки. Не торопитесь, старайтесь делать подтёки разной длины – так интереснее композиция.