Yandex.Metrika

История создания муссовых десертов связана с искусством. Автором мусса считают французского художника - постимпрессиониста Анри де Тулуз-Лотрека. В творческих поисках его интересовали не только обитатели Монмартра и артисты Мулен Руж, но и кулинария. Так в качестве эксперимента он сотворил из шоколада и взбитых яиц десерт под названием «шоколадный майонез». Позднее его переименовали в мусс, что в переводе с французского пена. Легенда гласит, что на создание воздушного лакомства Анри вдохновили пышные юбки танцовщиц канкана из Мулен Руж, которых он очень любил изображать в живописи, графике и на рекламных плакатах.

Главный фокус при создании муссовых тортов - заморозка с последующим размораживанием. Полная (и, желательно, шоковая) заморозка нужна для того, чтобы податливый нежный крем сначала принял любую форму,находясь в полужидком состоянии, затем стал достаточно твёрдым и не деформировался. Его аккуратно извлекают из силиконовой формы и делают покрытие, которое легко схватится, пока холодный. В итоге после разморозки мусс сохраняет принятую форму благодаря желирующим компонентам (желатин или агар), но по консистенции становится очень нежным и воздушным, почти как пена или взбитые сливки.

Выпекания потребует только бисквит и, кстати, подойдёт любой корж: бисквит, дакуаз, песочный сабле и даже брауни. С начинкой экспериментируйте! Она в #муссовыйторт#муссовыепирожные доминирует: кули, конфи, кремю, компоте, чизкейк, пралине, крамбл- слой - один или сочетание нескольких.

Как для новичков, так и профи мы детально описали все этапы сборки муссового десерта и выбор правильной формы. Сохраните этот пост и поставьте сердечко❤️ чтобы ваши нежные десерты захватывали сердца в будущем!🌿

Помните, муссовые десерты не высокие: в отличие от бисквитных более нежные и могут не выдержать вертикальной нагрузки.

Сам мусс готовьте в последний момент. В обратном порядке заливаете мусс, затем начинки и в конце бисквит.

Бисквит не утапливайте в муссе, а оставьте на 0,5 см снаружи.

Шоковая заморозка, в отличие от обычной, очень сэкономит время. Извлекайте замороженный мусс аккуратно, начиная с краёв, затем потяните и выверните форму наизнанку.

Силикону не страшна деформация: тяните, выворачивайте и сгибайте, но не орудуйте острым, чтобы не проколоть. Иначе нужна новая форма - мусс будет вытекать. 

Профессиональные силиконовые формы Silikomart стоят в 10 раз дороже китайских - цена оправдана качеством: из податливого силикона, не деформируется, не окрашивается и не твердеет после замораживания. Упаковка Silikomart дополнена рецептами на английском и итальянском, что добавляет ценности.

Китайские формы упакованы в прозрачный пакет. При активном использовании со временем становятся жёстче, из-за чего возникает риск небольших повреждений муссовых десертов при их извлечении.

Могут окрашиваться, но влияет только на внешний вид силикона, не на качество изделий.

Формы муссовых десертов: фрукты, шары, облака, пузыри и архитектурно-геометрические фигуры - отсылка к супрематизму.

Pin It on Pinterest