Солод ржаной ферментированный 1 кг

Описание и характеристики

Красный ферментированный ржаной солод Брянского комбината полюбился многим хлебопёкам за превосходное качество, неповторимый аромат и вкус!

Такой солод используется для приготовления ржаных заварных сортов хлеба, например, классического “Бородинского”. Солод придаёт хлебу неповторимый аромат и чёрный, насыщенный цвет. В то же время он улучшает структуру хлеба и эластичность теста.

Также красный солод используется в приготовлении кваса.

Ржаной солод RUMALT® Брянскпиво изготавливается из ржи в процессе солодовенного производства, который включает в себя использование природных процессов в зерне. Производство ржаного солода состоит из следующих стадий: подготовка зерна ржи, замачивание, проращивание, ферментация (томление), сушка, размол и хранение.

Барабанная технология позволяет производить более качественный солод, чем солод, изготовленный ящичным способом. В барабане легче регулировать температурный режим, солод лучше перемешивается, влага и тепло распределяются равномерно, благодаря чему цвет и аромат накапливаются более интенсивно. Ворошение зерна достигается вращением самих барабанов, зерно ворошится и не травмируется.

По физико-химическим показателям ржаной солод соответствует требованиям ГОСТ Р 52061-2003

Применение в хлебопечении

Солод ржаной ферментированный – улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Придает хлебу ароматный запах, пряный ржано-солодовый медовый вкус и насыщенный цвет мякиша.

Польза ржаного солода

Исключительная ценность проросшего зерна в том, что на момент прорастания в нём проходят процессы, заложенные природой для продолжения рода, накапливается вся энергия зерна, в несколько раз повышается содержание витаминов.

Состав: белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин и целый ряд полезных витаминов, таких как: B, B1, B2, C, E, PP, а также минеральные вещества и микроэлементы.

Выгода хлебопеку

Ржаной солод RUMALT® Брянскпиво позволяет сократить дозировку искусственных улучшителей и дорогих ферментных добавок, т. к. обладает рядом их свойств:

увеличивает водопоглощение теста;

обеспечивает хорошую эластичность теста;

улучшает структуру мякиша хлеба;

способствует длительному хранению хлебобулочных изделий в свежем виде.