Ариба Белый шоколад – это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве.
Линия Ariba Bianco Diamante используется для приготовления глазури, крема, создания фигурок для украшения рулетов, тортов и других готовых изделий. Данный продукт отличается высоким качеством, прекрасным вкусом.
Темперирование шоколада ручным способом:
Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния.
Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.
Перемешать до температуры 30-32 °С.
Рекомендации при темперировании:
Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.
Италия
576
5,7
300
37
1005
В сухом прохладном месте при относительной влажности воздуха не выше 70%
540
53
сахар, какао-масло, сухое молоко, эмульгатор (Е322 подсолнечный лецитин), экстракт ванили. Текучесть 4 капли. Какао-продуктов мин. 31%.
Отзывы и вопросы
Отзывов пока нет.
Оставьте отзыв о товаре, получите 5 баллов!*