Детали
| Бренд | |
|---|---|
| Состав | 100% какао бобы, 50% какао масла |
| Срок годности в днях | 720 |
| Условия хранения | Хранить в сухом защищенном от света месте при относительной влажности воздуха не выше 75% |
Описание
Какао тёртое – это сырье для производства шоколада, горячего шоколада и любых кондитерских изделий, содержащих шоколад.
Получение: путем размола обжаренных дробленых какао-бобов (какао-крупки). Процесс размола сопровождается нагревом продукта, вызывающим плавление какао-масла, благодаря чему получаемая масса какао тертого имеет полужидкую консистенцию. Эффективность размола может быть охарактеризована величиной вязкости получаемого какао тертого (при заданном содержании влаги): чем меньше вязкость какао тертого, тем лучше раздроблены стенки клеток и полнее освобождено какао-масло. Вязкость какао тертого является наиболее важным показателем его технологических свойств. Чем меньше вязкость какао тертого, тем легче оно подвергается смешению с сахаром, измельчению, удалению летучих кислот и влаги. Вязкость какао тертого важна и для последующих стадий производства шоколада.
Цвет: темно-коричневый.
Запах: острый аромат какао.
Температура плавления: 40-42°С.
Отзывы
Отзывов пока нет.