Детали
| Состав | Состав: алкализованный какао порошок. Энергетическая ценность: 310 ккал. Белки 22 г, углеводы 49,1 г, жиры 10,8 г. |
|---|
Описание
Алкализованный какао-порошок премиального касчества от компаний « GUAN CHONG » Малайзия изготавливается из какао тертого (или какао крупы), обработанного раствором щелочи, а также раствором двууглекислой соды или водой. В процессе обработки удаляются летучие кислоты, соответственно уменьшается кислотность, повышается рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ, благодаря чему алкализованный какао порошок обретает более изысканные вкусовые качества и изменяется цвет какао порошка, он становится более тёмным и насыщенным. Алкализованный какао порошок подразделяется на слабо-, средне- и сильноалкализованный в зависимости от степени обработки.
Стандартно, алкализованный какао порошок должен иметь слабощелочную реакцию и рН до 8,5. С высокой степенью дисперсности – количеством мелких фракций не менее 99,5%.
Массовая доля жира в алколизированном какао порошке устанавливается в соответствии с ГОСТ и имеет 10 -12 %.
Отзывы
Отзывов пока нет.